Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)
TM5 TM6

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.0 (3 valoraciones )

Ingredientes

Le crumble aux herbes

  • 8 brins de persil frais
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre pommade
  • 20 g de chapelure
  • 10 g d'amandes en poudre
  • 10 g de pastis, type Ricard®

La sauce au vin blanc

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 12 praires fraîches, préalablement dégorgées
  • 12 coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 4 palourdes
  • 100 g de vin blanc
  • 100 g de fumet de poisson
    o bien 100 g d'eau et 1 c. à café de fumet déshydraté
  • 100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

  • 500 g d'eau
  • 500 g de céleri-rave, coupé en dés (1 cm)
  • 15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
  • 2 échalotes
  • 60 g de vin blanc
  • 30 g de parmesan
  • 60 g de mascarpone
  • 80 g de filets de haddock, détaillés en dés

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
2466 kJ / 592 kcal
Proteína
28 g
Carbohidratos
33 g
Grasa
34 g
Fibra
5 g

¿Te gusta lo que ves? ¡Esta receta y otras más de 80 000 te están esperando!

Registrarse gratis

Regístrate en la prueba gratuita de 30 días y descubre todas las recetas de Cookidoo® sin compromiso.

Más información

Recetas alternativas

Mostrar todo