Kalbsfilet auf Tomatensugo und Zitronenreis

Kalbsfilet auf Tomatensugo

• 6 getrocknete Aprikosen, entsteint
• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Öl und etwas mehr zum Braten
• 5 Sardellenfilets, in Öl, abgetropft
• 1000 g stückige Tomaten
• 120 g Rotwein, trocken
  o bien 120 g Gemüsefond
• Kräutersalz zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer
• 2 TL Majoran, getrocknet
• 1200 g Kalbsfilet
• Cayenne-Pfeffer zum Würzen
• 2 EL Mehl zum Bestäuben
• ½ TL Rosmarin, getrocknet, gemahlen
• ½ TL Thymian, getrocknet
• 3 Zweige Salbei

Zitronenreis und Fertigstellung

• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 50 g Butter, weich, in Stücken
• 1 TL Kräutersalz
• 300 g Basmati-Reis
• 1200 g Wasser