St. Galler Bürli

Vorteig (Tag 1)

• 100 g Wasser, lauwarm
• 1 g frische Hefe (ca. 1/20 Würfel)
• 100 g Halbweissmehl

Bürliteig und Backen (Tag 2)

• 100 g Roggenkörner
• 320 g Halbweissmehl, und etwas mehr zum Formen und Bestreuen
• 300 g Wasser, lauwarm, und etwas mehr zum Bestreichen
• ¼ Würfel frische Hefe (ca. 10 g)
  o bien ½ Päckchen Trockenhefe (ca. 3.5 g)
• 1 EL Salz