Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Choco-praliné abricot
Ingredientes
Le glaçage noir (à faire la veille)
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4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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175 g d'eau
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220 g de sucre
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125 g de crème entière
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75 g de cacao en poudre non sucré
La nougatine pralinée
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25 g d'eau
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100 g de sucre
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100 g d'amandes émondées
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100 g de noisettes
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250 g de chocolat au lait en morceaux
La mousse au chocolat
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150 g de chocolat noir 70% de cacao en morceaux
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500 g de crème, 35 % m.g. très froide
La gelée d'abricot
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3 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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500 g d'abricots dénoyautés
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¾ de c. à café d'agar-agar (2 g)
La glace à l'estragon
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1 bouquet d'estragon, frais
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250 g de lait entier
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25 g de poudre de lait
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50 g de sucre
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20 g de miel
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25 g de beurre
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2 jaunes d'œufs
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 portion
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