Soja-Gulasch mit Knödeln

Knödel

• 300 g Brötchen, vom Vortag, vegan, halbiert und dann in Streifen geschnitten (1 cm) (siehe Tipp)
• 10 g Petersilienblätter, frisch
• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Rapsöl, und etwas mehr zum Einfetten
• 180 g Sojamilch, ungesüsst
• 30 g Sojamehl, vollfett, als Eiersatz
• 60 g Wasser
• 2 EL Trockenhefe
• 1 TL feinkörniges Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• Rapsöl

Soja-Gulasch

• 250 g Zwiebeln, in Vierteln
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 30 g Rapsöl
• 150 g Sojawürfel, getrocknet, nicht eingeweicht
• 500 g gehackte Tomaten, aus der Dose
• 550 g Wasser
• 100 g Rotwein, trocken, vegan
• 1 EL Gemüsebouillon, vegan (siehe Tipp)
  o bien 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), vegan (siehe Tipp)
• 55 g Sojasauce
• 50 g Tomatenpurée
• 1 EL Paprika edelsüss
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Majoran
• 1 TL Kakaopulver, ungesüsst
• 200 g Peperoni, gemischt (z. B. gelbe und grüne), in Streifen (5 mm x 4 cm)
• 150 g Champignons, frisch, in Scheiben (5 mm), kleinere halbiert
• 10 g Petersilienblätter, frisch, zum Garnieren