Spinat-Grieß-Serviettenknödel

Serviettenknödel

• 250 g Blattspinat, TK, aufgetaut
• 120 g Butter, weich, in Stücken
• 2 TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 7 Prisen Muskat
• 6 Brötchen, trocken (250 g), in Stücken (3 cm)
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Eier
• 200 g Milch
• 50 g Hartweizengrieß
• 600 g Wasser

Möhren, Sauce und Fertigstellung

• 90 g Butter, weich, in Stücken
• 90 g Parmesan, in Stücken, und etwas mehr zum Garnieren
• 150 g Wasser
• 50 g Weißwein
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ¾ TL Salz
• 5 Prisen Pfeffer
• 400 g Möhren, längs halbiert, dickere Möhren längs geviertelt
• 400 g Pastinaken, längs halbiert, Dickere längs geviertelt
• 1 TL Estragon, getrocknet
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 5 Stängel Estragon, abgezupft (opcional)