Pilz-Cannelloni

• 140 g Parmesan, in Stücken (2-3 cm)
• 200 g Scamorza, geräuchert, in Stücken (4-5 cm)

Füllung

• 1 Knoblauchzehe
• 20 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 400 g frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge), in Scheiben
• 100 g Weißwein
• 100 g Ricotta
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 16 Cannelloni (ca. 180 g)

Tomatensauce

• 40 g Staudensellerie, in Stücken
• 30 g Zwiebel
• 40 g Möhre, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  o bien 400 g reife Tomaten, in Stücken (3-4 cm)
• 200 g Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer