Kräftige Hühnersuppe mit Bröselknödel

Bröselknödel

• 1 - 2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 75 g Butter, in Stücken
• 130 g Milch
• 75 g Semmelbrösel
• 45 g Semmelwürfel
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskat, gemahlen

Hühnersuppe

• 2200 g Wasser
• 500 - 550 g Hühneroberkeulen, ohne Haut, mit Knochen (siehe Variation)
• 400 g Suppengemüse (z. B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 70 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 TL Zucker
• 10 g Butter
• 10 g frischer Ingwer
• 2 Prisen Nelkenpulver
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 2 Stängel frischer Thymian, Blättchen abgezupft
• 1 - 2 getrocknete Lorbeerblätter, je nach Größe
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Kardamomkapseln
• ½ Bund Schnittlauch, frisch
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ¼ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)