Focaccia all'olio extravergine di oliva

Impasto

• 170 g di patate, precedentemente sbollentate per 20 minuti e sbucciate
• 215 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 g di farina tipo 1
  o bien 500 g di farina tipo 00
• 35 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 10 g di sale

Terminare la preparazione

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 20 g di acqua