Terrine de campagne
TM6

Terrine de campagne

(No ratings)

Ingredients

  • 50 g de pistache, non salée, décortiquée
  • 50 g abricot sec dénoyauté, coupés en quatre
  • 50 g de noisettes
  • 30 g pignon de pin
  • 1200 g d'épaule de porc, désossée, coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
  • 400 g d'épaule de veau, (ou de boeuf) coupée en morceaux et préalablement congelée pendant 2 heures
  • 70 g d'échalotes, coupées en quatre
  • 1 gousse d'ail
  • 70 g porto
  • 1 œuf
  • 3 pincées cannelle en poudre
  • 2 pincées noix de muscade fraîchement râpée
  • 20 g sel (2 c. à soupe rases), à ajuster en fonction des goûts
  • 5 g poivre moulu (1 c. à soupe rase), à ajuster en fonction des goûts
  • 1 barde de lard (optional)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche thym frais
  • 1 crépine de porc (optional)

Nutrition
per 1 tranches
Calories
971 kJ / 233 kcal
Protein
24 g
Carbohydrates
3.4 g
Fat
13.4 g
Fibre
1.1 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all