Saltkaramel- og chokolademousse

Karamel

• 250 g sukker
• 90 g ahornsirup
• 80 g smør, koldt
• 200 g fløde, min 30 % fedt
• 1 tsk salt
• 1060 g vand
• 2 tsk citronsaft (se tip)
• 1 spsk eddike

Chokolademousse

• 50 g sukker
• 200 g lys chokolade, skåret i stykker
• 30 g smør
• 4 æg, blommer og hvider adskilte
• 1 - 2 knivspids salt
• flødeskum, til pynt
• lys chokolade, i krøller, til pynt