Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
TM6

Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

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Ingredients

Mousse alla vaniglia

  • 65 g di latte senza lattosio
  • 325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
  • 2 stecche di vaniglia, i semini
  • 10 g di sciroppo di glucosio
  • 60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
  • 10 g di zucchero invertito
  • 4 g di gelatina in fogli, ammollata in 20 g di acqua
  • 100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi

Dacquoise al pistacchio

  • 210 g di zucchero
  • 100 g di farina di pistacchio
  • 15 g di amido di mais (maizena)
  • 30 g di farina di riso
  • 10 g di farina di mandorle amare
  • 75 g di zucchero di canna
  • 225 g di albumi

Lemon curd

  • 200 g di zucchero
  • 15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
  • 120 g di uova
  • 50 g di tuorli
  • 70 g di succo di limone
  • 1 g di gelatina in fogli, ammollata in 5 g di acqua
  • 110 g di burro senza lattosio, a tocchetti

Glassa a specchio bianca

  • 63 g di acqua
  • 112 g di zucchero
  • 112 g di sciroppo di glucosio
  • 112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
  • 10 g di gelatina in fogli, ammollata in 50 g di acqua
  • 80 g di latte condensato senza lattosio
  • 45 g di gelatina neutra

Cupola

  • 100 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 50 g di glucosio

Terminare la preparazione

  • limone o lime pelato al vivo

Nutrition
per 1 porzione
Calories
4106 kJ / 981.4 kcal
Protein
14.1 g
Carbohydrates
132 g
Fat
47.4 g
Saturated Fat
9.8 g
Fibre
1.9 g
Sodium
106.9 mg

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