Krokante Schoggi-Torte
TM6 TM5

Krokante Schoggi-Torte

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Ingredients

Dunkle Glasur (am Vorabend zubereitet)

  • 5 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
  • 175 g Wasser
  • 220 g Zucker
  • 125 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt
  • 75 g Kakaopulver

Dacquoise

  • 20 g Weissmehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 160 g gemahlene Mandeln
  • 180 g Puderzucker
  • 6 Eiweisse
  • 160 g Zucker

Haselnuss-Praliné

  • 150 g Haselnüsse, mit oder ohne Haut
  • 150 g Milchschokolade mit Haselnuss, in Stücken
  • 60 g Butter
  • 40 g Krokant (s. Tipp)

Dunkle Schoggi-Mousse

  • 2 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
  • 175 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt, sehr kalt
  • 40 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, in Stücken
  • 30 g dunkle Schokolade, 99% Kakao, in Stücken
  • 25 g Zucker
  • 2 Eier

Topping

  • 50 g Schokoladenraspel

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3407 kJ / 815 kcal
Protein
15 g
Carbohydrates
86 g
Fat
45 g

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