Αχλάδια με βανίλια και λευκό κρασί, και κραμπλ αμυγδάλου

Name: Αχλάδια με βανίλια και λευκό κρασί, και κραμπλ αμυγδάλου
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 20 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες); 40 γρ. βούτυρο; 40 γρ. ζάχαρη; 40 γρ. αλεύρι καρύδας; 300 γρ. γάλα; 4 κρόκους αβγών; 50 γρ. ζάχαρη; 5 φύλλα δάφνης, φρέσκα; 250 γρ. νερό; 500 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 20 γρ. λικέρ αμυγδάλου; 30 γρ. ζάχαρη; 1 αστεροειδή γλυκάνισο; 1 κλωνάρι βανίλιας; 6 αχλάδια; 120 γρ. καστανή ζάχαρη

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 10 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ.

6 μερίδες

Υλικά

Κραμπλ αμυγδάλου

αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες)
20 γρ.
βούτυρο
40 γρ.
ζάχαρη
40 γρ.
αλεύρι καρύδας
40 γρ.
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κρεμ ανγκλέζ αρωματισμένη με φύλλα δάφνης

γάλα
300 γρ.
κρόκους αβγών
4
ζάχαρη
50 γρ.
φύλλα δάφνης, φρέσκα κομμένα στη μέση
5

Αχλάδια σε λευκό κρασί και σιρόπι

νερό
250 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
500 γρ.
λικέρ αμυγδάλου (Amaretto)
20 γρ.
ζάχαρη
30 γρ.
αστεροειδή γλυκάνισο
1
κλωνάρι βανίλιας κομμένo κατά μήκος
1
αχλάδια (π.χ. ποικιλίας Conference), μικρού προς μετρίου μεγέθους, ολόκληρα, ξεφλουδισμένα
6
καστανή ζάχαρη
120 γρ.