Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką

Biszkopt kakaowy z olejem

• 190 g mąki pszennej
• 50 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 8 jajek
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  ή 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 60 g oleju

Chrupka czekoladowo-orzechowa

• 40 g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka)
• 120 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
• 30 g oleju
• 70 g prażynki do tortów

Krem à la Ferrero Rocher®

• 80 g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka)
• 100 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
• 50 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki
• 450 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 220 g kremu orzechowo-czekoladowego, w temp. pokojowej (patrz wskazówka)

Przełożenie

• 70 g espresso, zaparzonego, ostudzonego (patrz wariant)
• 200 g wody mineralnej, niegazowanej
• 100 g borówek amerykańskich
• 4 łyżki dżemu owocowego, kwaśnego, np. z owoców leśnych, z czarnej porzeczki lub jeżynowego

Maślany ganache czekoladowy do dekoracji

• 300 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
  ή 300 g czekolady deserowej, pokrojonej na kawałki
• 150 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki
• 160 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 300 g masła, w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki
• pralinki orzechowo-czekoladowe, typu Ferrero Rocher®, przekrojone na pół lub w całości, do dekoracji
• jeżyny, świeże, do dekoracji (ok. 100 g)
• borówki amerykańskie, do dekoracji