Süsskartoffel-Tomatensuppe mit Curry-Croûtons

Currybutter

• 3 Stängel Petersilie, frisch, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 1 TL Honig
• 1 TL Curry, gemahlen
• ¼ TL Salz

Süßkartoffel-Tomaten-Suppe und Fertigstellung

• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Zwiebel, halbiert
• 20 g pflanzliches Öl
• 500 g Rispentomaten, reif, geviertelt
• 400 g Süsskartoffel, in Würfeln (ca. 1.5 cm)
• 300 g Wasser
• 1 TL Gemüsebouillon Paste selbst gemacht
  ή 1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 2 Zweige Thymian, frisch
• 100 g Toastbrot, in Würfeln (1 cm)
• 150 g Crème Fraîche, mit 30 % Fettgehalt
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer, gemahlen