Τσίζκεϊκ τιραμισού

Name: Τσίζκεϊκ τιραμισού
Prep time: 40 min
Cook time: 11 h 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 16 φέτες
Ingredients: 100 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 250 γρ. μπισκότα digestive; 2 κ.σ. καφέ, αλεσμένο; 250 γρ. καφέ εσπρέσο, έτοιμο; 60 γρ. κρασί Marsala, γλυκό; 18 - 20 μπισκότα σαβουαγιάρ; 60 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 5 φύλλα ζελατίνης; 250 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 220 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 750 γρ. τυρί κρέμα; 2 κ.γλ. πάστα από σπόρους βανίλιας; 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε; 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο; 185 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 55 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε; 200 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 2 κ.σ. ξύσμα μαύρης σοκολάτας; 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 11ωρ. 30 λεπτ.

16 φέτες

Υλικά

Βάση

βούτυρο, ανάλατο σε κύβους, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
100 γρ.
μπισκότα digestive (με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας)
250 γρ.
καφέ, αλεσμένο (βλ. συμβουλή)
2 κ.σ.
καφέ εσπρέσο, έτοιμο (ρόφημα), κρύο
250 γρ.
κρασί Marsala, γλυκό
60 γρ.
μπισκότα σαβουαγιάρ (αναλόγως του μεγέθους τους)
18 - 20
κονιάκ (μπράντυ)
60 γρ.

Γέμιση

φύλλα ζελατίνης
5
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
250 γρ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
220 γρ.
τυρί κρέμα
750 γρ.
πάστα από σπόρους βανίλιας
2 κ.γλ.
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
τυρί μασκαρπόνε
500 γρ.
κονιάκ (μπράντυ)
30 γρ.

Γαρνιτούρα

σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο σε μικρά κομμάτια ή σταγόνες
175 γρ.
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
185 γρ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
55 γρ.
τυρί μασκαρπόνε
200 γρ.
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
200 γρ.
200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
ξύσμα μαύρης σοκολάτας για το γαρνίρισμα
2 κ.σ.
κακάο σε σκόνη για το γαρνίρισμα
1 κ.σ.