Chleb żytni na zakwasie (trójfazowy)

Name: Chleb żytni na zakwasie (trójfazowy)
Prep time: 20 min
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 28 kromek
Ingredients: 170 g wody; 170 g mąki żytniej razowej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 400 g wody; 170 g mąki żytniej; masło; 230 g wody; 330 g mąki żytniej; 2 łyżeczki soli; 5 - 10 kostek lodu

4.4 (13 βαθμολογίες)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας μέτρια

Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 19ωρ.

Μερίδα 28 kromek

Υλικά

170 g wody
170 g mąki żytniej razowej
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

400 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
170 g mąki żytniej, typu 720-1150
masło, do natłuszczenia

230 g wody
330 g mąki żytniej, typu 720-1150
2 łyżeczki soli
10 g ekstraktu słodowego w proszku (προαιρετικό πεδίο)
ή 10 g miodu (προαιρετικό πεδίο)
5 - 10 kostek lodu lub ½ szklanki wody

Διατροφή: ανά 1 kromkę
Θερμίδες: 306.9 kJ / 73.3 kcal
Πρωτεΐνη: 2.3 g
Υδατάνθρακες: 15.8 g
Λιπαρά: 0.3 g
Κορεσμένα λιπαρά: 0 g
Φυτικές ίνες: 2.5 g
Νάτριο: 167.8 mg