Τζελάτο γκοργκοντζόλα με σοταρισμένα αχλάδια και καβουρδισμένα καρύδια

Name: Τζελάτο γκοργκοντζόλα με σοταρισμένα αχλάδια και καβουρδισμένα καρύδια
Prep time: 5 min
Cook time: 14 h 15 min
Total time: 14 h 15 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 180 γρ. ζάχαρη; 4 κρόκους αυγών; 150 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα, γλυκό, μαλακό; 420 γρ. γάλα; 200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 2 - 3 πρέζες αλάτι; 400 γρ. αχλάδια; 20 γρ. βούτυρο κλαριφιέ (διαυγές); 20 - 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 2 - 3 πρέζες κάρδαμο, αλεσμένο

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 5 λεπτ.

Σύνολο 14ωρ. 15 λεπτ.

6 μερίδες

Υλικά

ζάχαρη
180 γρ.
κρόκους αυγών
4
τυρί γκοργκοντζόλα, γλυκό, μαλακό σε κομμάτια
150 γρ.
γάλα με τουλάχιστον 3,2% λιπαρά
420 γρ.
κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
200 γρ.
αλάτι
2 - 3 πρέζες
αχλάδια (με σφιχτή σάρκα, π.χ. Corella ή Williams), ξεφλουδισμένα και καθαρισμένα, σε κομμάτια (3 εκ.)
400 γρ.
βούτυρο κλαριφιέ (διαυγές)
20 γρ.
20 γρ. βούτυρο ζαχαροπλαστικής
κονιάκ (μπράντυ)
20 - 30 γρ.
κάρδαμο, αλεσμένο
2 - 3 πρέζες
μπαχάρι, αλεσμένο (προαιρετικό πεδίο)
2 - 3 πρέζες
καρύδια, ψιλοκομμένα (προαιρετικό πεδίο) καβουρδισμένα, για το γαρνίρισμα