Zuppa di ceci e zucca, polpettine di pollo e spinaci con salsa allo yogurt

Salsa allo yogurt

• 10 fili di erba cipollina fresca
• 150 g di yogurt greco bianco, non zuccherato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 20 g di olio extravergine di oliva

Polpette di polli e spinaci

• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di spinaci freschi
• 450 g di petto di pollo senza pelle a tocchetti (2-3 cm)
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.
• 1000 g di acqua
• 400 g di cimette di broccoli

Zuppa di ceci e zucca

• 80 g di cipolla a pezzi
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 100 g di bietole
• 400 g di polpa di zucca a pezzi
• 300 g di ceci in scatola, sgocciolati e sciacquati
• 750 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di peperoncino rosso piccante