Gelado de frutos secos com crocante de citrinos e lavanda

Bebida de frutos secos

• 250 g frutos secos variados (amêndoa, avelã, amendoim, caju etc.) (ver dica)
• 1500 g água
• 5 - 10 gotas de sumo de limão
• 1 pitada de sal grosso
• 40 g mel

Crocante

• 150 g sobras de pão seco, cortado em pedaços
• 20 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 20 g mel
• 1 c. chá de flores de lavanda
• ½ limão, só a raspa
• 1 laranja (raspa e sumo)

Gelado

• 250 g creme de coco
• 4 ovos
• 1 c. chá de goma de guar (ver dica)
• 150 g mel