Helado de gorgonzola con peras salteadas y nueces

• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 150 g de gorgonzola cremoso en trozos
• 420 g de leche
• 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 2 - 3 pellizcos de sal

Peras salteadas

• 20 g de mantequilla
• 400 g de pera (sin piel y sin semillas) en trozos de 3-4 cm
• 30 g de azúcar
• 25 g de brandy
• 2 - 3 pellizcos de cardamomo molido
• 2 - 3 pellizcos de pimienta de Jamaica molida (προαιρετικό πεδίο)
• 6 nueces en mitades para decorar (προαιρετικό πεδίο)