Ptysie z konfiturą figową, lemon curd i kremem waniliowym

Konfitura figowa

• 100 g fig, suszonych, pokrojonych na kawałki
• 100 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
  ή 100 g soku pomarańczowego
• 30 g miodu

Krem cytrynowy (lemon curd)

• 1 listek żelatyny (1,7 g)
  ή ¾ łyżeczki żelatyny w proszku, rozpuszczonej w 25 g wody
• woda, do namoczenia żelatyny
• 100 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (z ok. 2 cytryn)
• 2 jajka
• 60 g cukru
• 70 g masła, pokrojonego na kawałki

Krem waniliowy

• 2 listki żelatyny (1,7 g każdy)
  ή 1 ½ łyżeczki żelatyny w proszku, rozpuszczone w 40 g wody
• woda, do namoczenia żelatyny
• 1 laska wanilii
• 150 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
• 500 g śmietany, 36% tłuszczu

Kruszonka

• 40 g migdałów, w płatkach
  ή 40 g migdałów, w słupkach
• 50 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g mąki pszennej

Ciasto parzone

• 180 g mleka
• 110 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• 130 g mąki pszennej
• 3 jajka

Składanie ptysiów

• cukier puder, do oprószenia