Wegańskie bezy z kremem migdałowo-kokosowym i mango z kolendrą

Wegańskie bezy

• 180 g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby) (patrz wskazówka)
• 1 szczypta kwasku cytrynowego
• 150 g drobnego cukru
• 130 g cukru pudru

Krem migdałowo-kokosowy

• 30 g wiórków kokosowych
• 570 g mleczka kokosowego
• 80 g cukru
• 20 g stewii w proszku z inuliną (patrz wskazówka)
• 10 g pektyny jabłkowej
• 160 g masła migdałowego, prażonego (pasty migdałowej, kremu migdałowego), podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 140 g masła kakaowego, pokrojonego na kawałki

Mango z kolendrą

• 60 g cukru
• 1 ½ łyżeczki pektyny jabłkowej
• 500 g mango, dojrzałego, jędrnego, pokrojonego w ok. 5 mm kostkę
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• kostki lodu, do schłodzenia mango
• zimna woda, do schłodzenia mango
• 7 gałązek kolendry, świeżej, tylko liście

Składanie

• kwiaty, jadalne, do dekoracji (προαιρετικό πεδίο)