Pizza cu dospire îndelungată

Aluatul

• 200 g apă
• 3 g drojdie proaspătă
• 400 g făină de pâine, plus pentru pudrat
• 120 g apă rece (vezi recomandarea)
• 20 g ulei de măsline extravirgin, plus pentru uns
• 1 linguriță extract lichid de malț
  ή 1 linguriță miere
• 8 g sare
• 150 g mozzarella de bivoliță, tăiată bucăți
  ή 150 g mozzarella, tăiată bucăți

Toppingul

• 1 cățel de usturoi
• 20 g ulei de măsline extravirgin, plus pentru finisare
• 200 g dovlecei, tăiați cuburi (2 cm)
• 1 - 2 prize sare
• 200 g roșii cherry, tăiate jumătăți
• 50 g parmezan, tăiat așchii cu un cuțit de curățat legumele
• 3 - 4 frunze de busuioc proaspăt