Bomba de chocolate

Bizcocho de chocolate relleno de mermelada y crema

• 4 huevos
• 1 pellizco de sal
• 120 g de azúcar
• 90 g de harina 0000 (y un poco más para espolvorear el molde)
• 20 g de cacao puro en polvo
• 80 g de mermelada de frambuesas
  ή 80 g de mermelada de frutos rojos
• 1 cucharadita de crema montada
• manteca para engrasar
• 60 g de ron
  ή 60 g de brandy
• azúcar para espolvorear

Relleno de mousse de trufa

• 300 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 200 g de manteca a temperatura ambiente, en trozos
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de vinagre