Bolas de caramelo crocantes

Creme

• 300 g leite
• 50 g açúcar
• 40 g farinha tipo 55
• 2 ovos
• 1 vagem de baunilha, só as sementes

Bolas

• 45 g manteiga à temperatura ambiente
• 50 g açúcar
• 1 tira de casca de laranja
• 1 tira de casca de limão
• 85 g leite
• 55 g água
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 c. chá de mel
• 1 c. chá de aroma de baunilha
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 180 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 150 g farinha tipo 55
• 500 g óleo de girassol

Caramelo

• 2070 g água
• 250 g açúcar
• 1 c. sopa de xarope de glicose
• 1 c. sopa de vinagre