Lombinhos de Natal com três recheios em massa folhada

Recheio de ervilhas

• 400 g ervilhas descongeladas
• 5 g hortelã, só as folhas
• ½ c. chá de sal
• 1 limão, só a raspa
• 50 g queijo-creme

Recheio de farinheira

• 30 g azeite
• 2 dentes de alho
• 150 g cebola cortada em pedaços
• 5 pés de tomilho, só as folhas
• 300 g farinheira s/ pele, cortada em pedaços
• 100 g natas

Recheio de cogumelos

• 10 g cogumelos desidratados
• 50 g manteiga fria cortada em pedaços
• 80 g chalota cortada em metades
• 300 g cogumelos marron cortados em pedaços
• 50 g vinho branco seco
• 100 g crème fraîche
  ή 100 g natas c/ 35% de gordura
• 30 g farinha tipo 65
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Montagem

• 300 g água
• 6 - 10 folhas de couve chinesa s/ o veio principal
• 6 - 10 folhas de acelgas s/ o veio principal
• 3 lombinhos de porco (25 cm comprimento aprox.) (400 g cada aprox.)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 c. sopa de manteiga
• 825 g massa folhada (3 placas retangulares de 275 g cada)
• 1 gema de ovo
• 6 fatias de presunto