Lombinho de porco com molho de mostarda em sous-vide e cuscuz de ervilhas

Cuscuz

• 150 g cuscuz
• 200 g água
• 15 g azeite
• 15 folhas de hortelã
• 1 c. chá de sal
• 100 g ervilhas descongeladas
• ½ lima, só o sumo

Lombinho

• 1 lombinho de porco (400 g aprox.)
• 2 c. chá de sal
• 1 c. chá de massa de pimentão
• 20 g mostarda
• 1 pitada de pimenta
• 30 g azeite
• 8 pés de tomilho-limão
• 1850 g água (aprox.)
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
  ή 1 c. chá de ácido ascórbico em pó
• 2 c. chá de banha
• 50 g vinho do Porto