Coelho de coentrada

Marinada (2 dias antes)

• 1 coelho partido em pedaços
• 1 pitada de sal
• 200 g vinho tinto
• 5 dentes de alho esmagados
• 1 molho de salsa
• 1 c. chá de cominhos em pó
• 6 cravinhos
• 10 grãos de pimenta preta
• 1 folha de louro

Coentrada (de véspera)

• 800 g água
• 2 c. chá de sal grosso
• 10 dentes de alho
• 30 pés de coentros, s/ os talos grossos
• 40 g azeite
• 60 g vinagre de vinho branco
  ή 60 g vinagre de vinho tinto