Torta al cioccolato bianco e crema al whisky

Pan di Spagna al cacao

• 10 g di burro
• 40 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 2 uova
• 60 g di zucchero
• 20 g di cacao amaro in polvere

Crema

• 2 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 400 g di panna (35% di grassi) fredda
• 150 g di cioccolato bianco a pezzi
• 6 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 3 cucchiai di caffè istantaneo
• 20 g di zucchero a velo
• 50 g di crema al Whisky

Gelatina al caffè

• 250 g di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di caffè istantaneo
• 3 fogli di gelatina (4 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati