Γκατώ μους λευκής σοκολάτας με μαρμελάδα φράουλας

Name: Γκατώ μους λευκής σοκολάτας με μαρμελάδα φράουλας
Prep time: 40 min
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 60 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα; 60 γρ. ζάχαρη; 75 γρ. ασπράδια αυγού; 20 γρ. ζάχαρη άχνη; 200 γρ. μαρμελάδα φράουλας; 100 γρ. νερό; 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη; 400 γρ. κρέμα γάλακτος; 200 γρ. γάλα; 2 κοφτά κ.γλ. ζελατίνη σε σκόνη; 360 γρ. λευκή σοκολάτα; 200 γρ. κακαοβούτυρο; 300 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα; 2 καλά γεμάτα κ.γλ. βρώσιμο χρώμα σε σκόνη; ντεκόρ σοκολάτας (στρώσιμο σοκολάτας); λίγα φρούτα του δάσους; λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 40 λεπτ.

Σύνολο 72ωρ.

12 κομμάτια

Υλικά

Παντεσπάνι αμυγδάλου (almond dacquoise)

αμύγδαλα, ασπρισμένα
60 γρ.
ζάχαρη
60 γρ.
ασπράδια αυγού (2-3 αυγά)
75 γρ.
ζάχαρη άχνη και ακόμα 1 κ.σ. για το ράντισμα
20 γρ.

Γέμιση μαρμελάδας φράουλας

μαρμελάδα φράουλας
200 γρ.
νερό
100 γρ.
ζελατίνη σε σκόνη (10 γρ.)
1 φακελάκι

Μους λευκής σοκολάτας

κρέμα γάλακτος
400 γρ.
γάλα
200 γρ.
ζελατίνη σε σκόνη
2 κοφτά κ.γλ.
λευκή σοκολάτα
360 γρ.

Συναρμολόγηση & βελούδινη επικάλυψη

κακαοβούτυρο
200 γρ.
λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ.
βρώσιμο χρώμα σε σκόνη
2 καλά γεμάτα κ.γλ.

Γαρνίρισμα

ντεκόρ σοκολάτας (στρώσιμο σοκολάτας) (βλ. συνταγή για στρώσιμο σοκολάτας)

ζαχαρωτές πέρλες, (βλ. συνταγή για στρώσιμο σοκολάτας)
φρούτα του δάσους
λίγα
φύλλα φρέσκου δυόσμου
λίγα