• 

  4 arance preferibilmente biologiche, la scorza (senza la parte bianca)
• 

  1000 g di anatra a pezzi e lasciata a bagno in acqua, sale e fettine di limone per 30 minuti
• 

  1 scalogno a pezzi
• 

  50 g olio extravergine di oliva
• 

  1 pizzico di sale + q.b.
• 

  1 pizzico di pepe + q.b.
• 

  100 g di Cognac
• 

  80 g di succo di arancia
• 

  30 g di succo di limone
• 

  100 g di brodo vegetale

Terminare la preparazione

• 

  1 arancia preferibilmente biologica a fette
• 

  1 insalata valeriana lavata ed asciugata