Tartine de croissant avec sauce caramel et chantilly

Name: Tartine de croissant avec sauce caramel et chantilly
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 120 g d'eau; 120 g de lait demi-écrémé; 15 g de levure boulangère fraîche; 500 g de farine de blé; 50 g de sucre en poudre; 1 c. à café bombée de sel; 50 g de beurre doux; 280 g de beurre doux; 250 g de sucre en poudre; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 30 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 25 g de noisettes grillées; 25 g d'amandes grillées; 25 g de pistaches, salées et décortiquées; 1 œuf; 500 g de crème liquide 30-40% m.g.; 50 g de sucre glace; 1 gousse de vanille

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Подготовка 15 мин.

Общо 12ч. 30 мин.

6 portions

Съставки

La veille

120 g d'eau
120 g de lait demi-écrémé
15 g de levure boulangère fraîche

8 g de levure boulangère sèche
500 g de farine de blé type 55, et un peu pour le plan de travail
50 g de sucre en poudre
1 c. à café bombée de sel
50 g de beurre doux coupé morceaux

Le jour même

280 g de beurre doux (dont 250 g une plaquette entière, 30 g en un seul morceau et un peu pour la poêle)
250 g de sucre en poudre

250 g de sucre roux
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
30 g d'eau
1 c. à café de jus de citron
25 g de noisettes grillées
25 g d'amandes grillées
25 g de pistaches, salées et décortiquées
1 œuf battu pour la dorure
500 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille égrainée