• 

  1800 g d'eau
• 

  1 feuille d'algue kombu

La sauce Goma-dare

• 

  50 g de tahini
• 

  30 g de sauce de soja japonaise
• 

  20 g de mirin
• 

  10 g de sucre en poudre
• 

  50 g de pâte de miso blanche (shiro miso)
• 

  15 g de vinaigre de riz

Le bouillon

• 

  200 g de chou chinois
• 

  150 g de poireaux
• 

  4 champignons shiitaké frais
• 

  100 g de champignons enoki frais
• 

  600 - 700 g de viande de bœuf pour fondue, coupée en lamelles