Lasagnes aux deux saumons en croûte de pistou

La croûte de pistou

• 50 g de parmesan
• 1 bouquet de basilic frais
• 50 g de pignons de pin
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La fondue de légumes et le saumon cuit

• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 10 g de beurre demi-sel
• 600 g de pavés de saumon frais, sans la peau
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 200 g de poireaux, coupés en rondelles
• 300 g de carottes, coupées en tronçons
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 10 g d'huile d'olive

La béchamel

• 500 g de lait
• 25 g de beurre demi-sel
• 25 g de farine de blé
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 dose de safran (0,1 g)
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 9 feuilles de lasagne précuites
• 3 - 4 tranches de saumon fumé