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Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras
Съставки
La charlotte aux pommes de terre et confit de canard
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150 g d'oignons coupés en deux
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1 gousse d'ail
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1 cuisse de canard confite désossée (réserver la graisse et la gelée, (voir "Conseil(s)"))
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450 g de pommes de terre à chair ferme coupées en fines lamelles (à la mandoline)
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5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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800 g d'eau
La sauce au foie gras
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200 g de foie gras de canard cuit
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50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
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1 c. à soupe d'armagnac
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Трудност
средно
Хранене за 1 portion
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Франция
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