Un sos bun vă poate transforma preparatul, îmbunătățindu-l cu arome contrastante sau complementare, sau adăugând culoare și textură pentru o experiență senzorială mai bună. Sosurile emulsionate pot fi reci, calde, sărate, dulci, fine sau cu textură. Cu Thermomix® este simplu să preparați aceste sosuri, adesea dificile și temperamentale.
Sosurile emulsionate sunt preparate prin amestecarea a două ingrediente care nu se amestecă cu ușurință (acesta este motivul pentru care, deseori, aceste sosuri se pot separa). Un agent emulsifiant, de obicei oul, este utilizat pentru a combina amestecul.
Vinegreta: este tot ce aveți nevoie pentru salatele de legume. Creați-vă propriul sos utilizând rețeta de sos cu oțet balsamic și muștar ca și ghid fundamental. Încercați diferite tipuri de ulei și oțet și adăugați condimente și arome la alegere. De asemenea, puteți, utiliza vinegreta pentru marinarea cărnii sau a peștelui.
Maioneză: un sos emulsionat rece, emulsifiat în mod tradițional cu gălbenușuri de ou. Alternativ, încercați Maioneza fără ou preparată cu lapte. Pentru un gust diferit, adăugați ierburi aromatice sau usturoi tocat.
O vinegretă poate fi preparată, pur și simplu prin emulsionarea tuturor ingredientelor în același timp. Pentru prepararea unei maioneze, uleiul se toarnă foarte încet pe capacul bolului de mixare, lăsându-l să se scurgă pe lamele rotative într-un fir subțire, pentru a crea o emulsie.
Sabayon (Zabaglione): aceasta este cea mai cunoscută spumă din gălbenuș de ou, de obicei dulce, preparată cu zahăr, vin (adesea Marsala) și gălbenușuri de ou. Poate fi servită ca atare, cu biscuiți sau ca sos dulce peste fructe proaspete sau o felie de tort. Încercați Sosul de cidru Sabayon cu mere la aburi sau Sosul de lămâie Sabayon sărat cu sparanghel sau pește.
Sos olandez: preparat cu suc de lămâie, gălbenușuri de ou și unt, acest sos clasic este adesea servit cu pește, ouă poșate sau sparanghel gătit la aburi. Încercați să adăugați puțin piper cayenne sau ierburi aromatice proaspete la acest sos clasic, pentru a da savoare propriilor preparate. Pentru un sos Maltaise doar înlocuiți sucul de lămâie cu sucul unei portocale roșii. Încercați sosul olandez cu pește gătit la aburi sau piept de pui la grătar.
Sos Béarnaise: preparat cu șalote, tarhon, suc de lămâie, gălbenușuri de ou și unt, este sosul perfect pentru a da un plus de gust unei fripturi de vită la grătar.
Atunci când preparați sosuri în avans, depozitați-le utilizând folie alimentară, în contact direct cu suprafața sosului, pentru a preveni formarea unui strat uscat.
