Cómo disfrutar del modo Fermentación del TM6 

Queso, yogur, leudado de masas … Te lo contamos todo sobre el modo Fermentación  del TM6.

Queso de untar hecho en casa

Hay que calentar la leche a la temperatura exacta para que cuaje. El modo Fermentación  del TM6 crea un entorno de humedad controlada con temperaturas entre 37 ºC y 70 ºC que permanecen estables hasta 12 horas.

La yogurtera perfecta

Pon la mezcla de yogur directamente en el vaso o en recipientes individuales colocados en el Varoma y, a continuación, deja que el Thermomix® la fermente durante 8-12 horas.

Consejos para toda clase de yogures:

• Yogur líquido: haz yogur en el vaso y, al final de la fermentación, mézclalo 10 s/velocidad 4. Viértelo en botellas y guárdalo en la nevera hasta que vayas a bebértelo.
• Uso de leche cruda: caliéntala 15 min/90 ºC/velocidad 2 y, a continuación, déjala enfriarse hasta temperatura ambiente antes de empezar con la receta.

• Espesor adicional: los procesos de calentamiento y enfriado usados con la leche cruda también sirven para pasteurizarla y obtener una consistencia más espesa. Si lo prefieres, puedes usar leche en polvo.
• Yogur griego: sustituye 100-200 g de leche por nata líquida.
• Yogur de soja: prueba esta genial alternativa al yogur lácteo en casa y verás lo que te ahorras.

Conviene saber

• Al usar el Varoma para fermentar, añade el zumo de medio limón o una cucharadita de vitamina C (ácido ascórbico) al agua del vaso para evitar que se oxide en fermentaciones largas.

Pan como en la panadería

Para que la masa fermentada con levadura siempre quede bien:

• Protégela de las corrientes
• Mantenla a una temperatura entre 24 ºC y 28 ºC
• Y una humedad aproximada del 75 %

Lograr estas condiciones en una cocina normal puede resultar complicado, ¡pero el modo Fermentación  te garantiza un resultado perfecto!

Dos sencillos pasos para leudar masa en el recipiente Varoma:

1. Engrasa los laterales del recipiente Varoma y forra la base con papel de horno, pero asegúrate de no obstruir los orificios (abajo te contamos cómo). Introduce la masa en el recipiente Varoma forrado y ponle la tapa.
2. Vierte 250 ml de agua en el vaso, coloca el recipiente Varoma en posición e inicia Fermentación /1-2 horas/55 ºC

Conviene saber

• Para evitar obstruir los orificios del recipiente Varoma y que el vapor pueda fluir, coloca la mariposa en posición plana o dos palillos de bambú sobre la base del recipiente de forma que el papel quede elevado.
• Las masas más densas o espesas son ideales para el modo Fermentación , ya que tardan más en subir que las masas de pan blanco convencionales. Déjalas leudar en el recipiente Varoma hasta que dupliquen su tamaño.