Modo Fermentar

Desde siempre, la fermentación ha contribuido a la buena comida en todo el mundo. Ahora puedes trabajar tus propios fermentados en casa de forma muy sencilla. El modo Fermentar de Thermomix® TM6 te permite hacer yogur y queso o masas c en un ambiente de humedad controlada y a una temperatura constante.

Con los ingredientes en el vaso o en el Varoma, programa tiempo y temperatura y Thermomix® hará el resto.

Masas perfectas

Para obtener los mejores resultados con masas que lleven levadura, lo mejor es:

• Mantener la masa lejos de lugares fríos y con corrientes de aire
• Mantener una temperatura constantes entre 24ºC y 28ºC
• Procurar una humedad alrededor del 75%

Conseguir estas condiciones en una cocina normal no es fácil; El modo Fermentar se encarga de todo por ti.

Dos sencillos pasos para fermentar tus masas en el Varoma

1. Engrasa los laterales del Varoma y cubre la base con papel de hornear, asegurándote de mantener suficientes agujeros sin tapar (te explicamos cómo hacerlo a continuación). Pon la masa en el recipiente Varoma y tápalo.
2. Pon en el vaso 250 g de agua, coloca el Varoma en su posición y programa Fermentacion/1-2 horas/55ºC (más consejos a continuación).

Consejos

• Para asegurar que el vapor circula libremente, puedes colocar la mariposa tumbada en la base del varoma y colocar el papel de hornear encima de ésta. • Las masas enriquecidas elaboradas con huevos, azúcar, mantequilla o las masas más densas hechas con harinas integrales se beneficiarán especialmente del modo Fermentar, ya que tardan más en subir que las masas básicas elaboradas con agua, harinas blancas y levadura. Deja reposar tus masas en el Varoma hasta que doblen su tamaño.

Preparar yogur

Con el modo Fermentar, tu Thermomix® se convertira en una auténtica fábrica de yogures. Pon la leche y el yogur en el vaso, mézclalos y distribúyelos en vasitos individuales para yogur. Colócalos en el recipiente Varoma y deja que Thermomix® haga su trabajo. ¡Disfruta de yogures frescos cada día! Prueba la receta Yogur natural en Varoma.

Consejos

• Yogures para beber: prepara tu yogur en el vaso y una vez finalizada la fermentación remueve 10 seg/vel 4. Repártelo en botellas y consérvalo en el frigorífico hasta el momento de disfrutarlo.
• Yogures más espesos: calienta la leche 15 min/90ºC/vel 2 y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de empezar con la receta. De esta manera consegurás yogures más espesos. Otro truco, es añadir 1-2 cucharadas de leche en polvo a la mezcla. • Yogures más cremosos: sustituye 100-200 g de leche por nata.

Cosas que hay que saber…

• Cuando fermentemos en el recipiente Varoma, es aconsejable añadir zumo de limón al agua del vaso para prevenir una posible oxidación de los elementos del vaso.
• Para alzanzar 40-42ºC en el Varoma, pon 250 g de agua en el vaso e inicia el modo Fermentar al menos durante 1 hora a 70ºC. Para conseguir una temperatura de 26-27ºC en el Varoma programa el modo a 55ºC.