Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα

Name: Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 80 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1; 1 αστεροειδή γλυκάνισο; 5 κόκκους μπαχάρι; 2 κεδρόμηλο (juniper berry); 1 γαρίφαλο; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 70 γρ. νερό; 200 γρ. κράνμπερι, φρέσκα; 800 γρ. ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα; 8 κόκκους μπαχάρι; 4 κεδρόμηλο (juniper berry); 2 γαρίφαλα; 1 κ.γλ. θυμάρι, φρέσκο; 2 κ.γλ. μαντζουράνα, φρέσκια; ½ κ.γλ. δενδρολίβανο, φρέσκο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 5 γρ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 40 γρ. βούτυρο; 1650 γρ. νερό; 250 γρ. ψωμάκια, μπαγιάτικα; 150 γρ. λευκά μανιτάρια; 60 γρ. κρεμμύδι; 10 γρ. βούτυρο; 200 γρ. γάλα; 5 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο

无评分

准备工作 1小时

总数 2小时 30 分钟

8 μερίδες

食材

Σάλτσα κράνμπερι (compote)

ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1
80 γρ.
αστεροειδή γλυκάνισο
1
κόκκους μπαχάρι
5
κεδρόμηλο (juniper berry)
2
γαρίφαλο
1
αλάτι
½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
νερό
70 γρ.
κράνμπερι, φρέσκα
200 γρ.

Σέλα ελαφιού

ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα
800 γρ.
κόκκους μπαχάρι
8
κεδρόμηλο (juniper berry)
4
γαρίφαλα
2
θυμάρι, φρέσκο
1 κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
2 κ.γλ.
δενδρολίβανο, φρέσκο
½ κ.γλ.
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο θρυμματισμένο
1
αλάτι
5 γρ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
βούτυρο σε 4 ίσα κομμάτια
40 γρ.
νερό
1650 γρ.

Ντάμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια και κόκκινη κολοκύθα

ψωμάκια, μπαγιάτικα κομμένα σε κύβους (2 εκ.)
250 γρ.
λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4
150 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στη μέση
60 γρ.
βούτυρο
10 γρ.
γάλα
200 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ.
αλάτι
2 ½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο
10 γρ.
σχοινόπρασο, φρέσκο σε λεπτές φέτες
5 γρ.
αβγά
3
κόκκινη στρογγυλή κολοκύθα, ποικιλίας Red Kuri
800 γρ.
λάδι
20 γρ.
μέλι
20 γρ.
κανέλα, τριμμένη
½ κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
κόλιανδρο, φρέσκο
1 κ.γλ.
πάπρικα, γλυκιά
½ κ.γλ.

Συναρμολόγηση

κρεμμύδι κομμένο στη μέση
50 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
μανιτάρια, αποξηραμένα που τα έχετε μουλιάσει σε νερό και μετά τα έχετε στραγγίσει
30 γρ.
λάδι και ακόμα 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
30 γρ.
sherry (ενισχυμένο κρασί)
50 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
θυμάρι, φρέσκο
½ κ.γλ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών
νερό
505 γρ.
βούτυρο σε κομμάτια
50 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
ξινή κρέμα, 20% λιπαρά
100 γρ.

难易度

高级

营养价值每 1 μερίδα

钠 1898 mg

蛋白质 45.4 g

热量 2684.8 kJ / 641.7 kcal

脂肪 28.6 g

纤维 5.6 g

饱和脂肪 12.7 g

碳水化合物 51 g

喜欢这道食谱吗？

除了这道食谱，还有超过 100 000 道美味食谱正在等着您！

注册后可享30天免费体验，尽情探索 Cookidoo® 的美味世界。

马上体验更多信息

还收录在

Chefs 20 道食谱
希腊

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 道食谱
希腊

您可能还喜欢...

显示所有

Μοσχάρι νουά με σάλτσα μουστάρδας

3.0(3)

1小时 45 分钟

Στήθος γαλοπούλας με μπέικον και πατάτες

4.5(4)

1小时

Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

4.0(1)

30 分钟

Σάντουιτς ουράνιο τόξο

无评分

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

无评分

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

4.5(2)

1小时 35 分钟

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1小时