Crème à la pistache (sans lactose et sans gluten)

La veille

• 100 g d'amandes, avec peau, et une grande quantité d'eau froide

Le jour même

• 1030 g d'eau
• 80 g de sucre brun
• 160 g de pistaches décortiquées, non salées
• 40 g d'amandes en poudre
• 30 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 2 oeufs