Hot-dogi z salsą z mango i orzechowym majonezem

Orzechowy majonez

• 250 g oleju arachidowego
• 1 jajko, o temp. pokojowej (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki musztardy
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego

Hot-dogi

• 30 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 70 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych
• 5 g kolendry, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 250 g miąższu mango, świeżego, pokrojonego w 5 mm kostkę
• 15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 20 g słodkiego sosu chili
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka sól
• 15 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem, posiekane
• 6 parówek o wysokiej zwartości mięsa
• 6 bułek do hot-dogów (patrz wskazówka)
• liście szpinaku baby, świeże, do podania
• kiełki fasoli mung, świeże, do dekoracji
• ryż preparowany, do dekoracji (可省略)