Hainanese kiprijst

Gember-knoflooksaus

• 2 teentjes knoflook
• 20 g verse gember, in plakjes (2 mm)
• 25 g lente-uien, wit en groen gedeelte, in plakjes gesneden
• 50 g olie
• ¼ tl zout

Verse chilisaus

• 3 verse chilipepers (± 40 g), in stukken
• 2 teentjes knoflook
• 15 g verse gember, in plakjes (2 mm)
• 15 g rijstazijn
• 10 g vers geperst citroensap
• 10 g geroosterde sesamolie
• 20 g lichte sojasaus
• ¼ - ½ tl suiker
• 2 - 3 snuifjes zout

Hainanese kiprijst

• 300 g jasmijnrijst
• 600 - 800 g kippendijen, met vel
• 20 g verse gember, in stukken
• 80 g lente-uien
• 1200 - 1300 g water, of tot max. capaciteit, en iets meer om te dekken en het ijsbad
• ijsblokje, voor ijsbad
• 2 teentjes knoflook
• 20 g olie
• ½ - 1 tl kippenbouillonpasta
  或 ½ kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
• 1 tl zout
• 1 el lente-ui, witte en groene delen, gehakt
• 2 - 3 el lichte sojasaus, en iets meer om te bestrijken
• 1 tl geroosterde sesamolie
• 1 - 2 snuifjes sesamzaad
• komkommer, schoongemaakt, ongeschild, in plakjes gesneden, om op te dienen
• gebakken ui, kant en klaar, om te bestrooien (可省略)