Supplì (ιταλικές κροκέτες ρυζιού)

Σάλτσα ντομάτας

• 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 80 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• ½ κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.γλ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 3 φύλλα βασιλικού, φρέσκα, χοντροκομμένα

Κροκέτες ρυζιού

• 100 γρ. ψωμί, κομμένο με το χέρι σε κομμάτια
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 100 γρ. μοτσαρέλα, φρέσκια, σε κύβους (1-2 εκ.)
• 600 γρ. ρύζι από ριζότο, σε οποιαδήποτε γεύση, που σας έχει περισσέψει ή που το φτιάξατε την ίδια μέρα και το αφήσατε να κρυώσει
• 2 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα), χτυπημένα
• λάδι, για το τηγάνισμα