Clătite cu două feluri de umplutură

Aluatul

• 250 g făină
• 300 g lapte
• 30 g ulei de măsline
• 5 ouă mijlocii (53-63 g)
• ½ linguriță sare de mare fină

Umplutura de spanac și feta

• 2 căței de usturoi
• 50 g ceapă, tăiată sferturi
• 30 g ulei de măsline
• 500 g frunze de spanac congelat, dezghețat și scurs bine
• 40 g smântână maturată, 30% grăsime
• 1 linguriță sare de mare fină
• ½ linguriță piper alb măcinat
• 1 priză nucșoară măcinată
• 60 g semințe de pin, crude

Umplutura mexicană

• 1 - 2 chilli proaspeți, după gust, tăiați jumătăți
• 100 g ceapă, tăiată sferturi
• 30 g ulei de măsline, plus pentru prăjit
• 400 g carne tocată de vită, desfăcută în bucăți
• 700 g roșii cuburi, din conservă
• 2 lingurițe sare de mare fină
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță boia de ardei, dulce
• ½ linguriță sos de ardei iute, tip Tabasco®
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 140 g porumb dulce boabe, din conservă, scurs
• 120 g fasole kidney, din conservă, scursă
• 100 g brânză feta, fărâmițată