Gedämpfter Lachs mit Kaffee-Hollandaise

Gedämpfter Lachs

• 500 g Wasser
• 500 g Blumenkohlröschen
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Muskat zum Würzen
• 4 Stücke Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à ca. 180 g)

Kaffee-Hollandaise und Fertigstellung

• 250 g Butter, in Stücken
• 50 g Kaffee, aufgebrüht, abgekühlt
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen