Kosaken-Doppelbrot

Roggensauerteig

• 330 g Wasser
• 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 255 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

• 170 g Roggenkörner
• 255 g Wasser

Hauptteig

• 85 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 15 g frische Hefe
• 255 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 170 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten