Kommissbrot

Roggensauerteig

• 330 g Wasser
• 15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 255 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

• 180 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 10 g frische Hefe
• 250 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 300 g Weizen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 40 g Zuckerrübensirup
• 3 TL Salz (15-18 g)
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• Öl zum Einfetten