Galette des rois pistacchi e ciliegie

Pasta sfoglia

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 300 g di burro congelato, a tocchetti
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di acqua
• 50 g di ciliegie congelate, denocciolate (vedere varianti)

Ciliegie candite

• 300 g di ciliegie congelate, denocciolate
• 100 g di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di agar-agar

Crema al pistacchio

• 200 g di pistacchi al naturale sgusciati e spellati
• 80 g di zucchero
• 2 uova
• 70 g di burro a tocchetti
• 70 g di panna (min. 30% di grassi)
• 10 g di liquore alle ciliegie (可省略)
• 1 fagiolo secco

Terminare la preparazione

• 1 uovo, leggermente sbattuto