Müsliweckerl

Roggensauerteig

• 100 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 75 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

• 40 g Haselnüsse
• 30 g Rosinen
• 40 g Cranberrys, getrocknet
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Leinsamen
• 50 g Haferflocken
• 50 g Dinkelflocken
• 220 g Wasser

Hauptteig

• 270 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 10 g frische Hefe
• 25 g Honig
• 300 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 15 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 2 EL Sesam
• 3 EL Dinkelflocken
• 1 EL Leinsamen